025 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了网址消费周刊丨2

　　也可看到这一新的职业有了明确的成长通道★☆。•☆□…★▼“对此●▷▼□，○★”连续两年登上••◆=◁“必吃榜▽▷▷▷”的年白老火锅品牌经理王旭介绍▷●◆☆。

　　▼▽●“年白就采用这样的发展运营模式▪●-▼◆•。-■”王旭提到▷▪▼=▽-，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风••●◆▷◆，主打一个▽○“在家吃饭…•◇▷-”和▼◇=“与消费者做邻居◆★”的用餐氛围◆•☆○，加上社区店的人均消费在80元至85元▼◁•■▼▲，价格相对有性价比▷▼▽◁□，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体□□◁▪▽，成为了消费的主要人群△▽◇•☆。

　　重庆晚报记者从业内人士处得知▼-，以前各类专业竞赛中•◇★…◆，火锅行业没有单独的赛事◇●▲，在技能比赛中◇◁▲，火锅往往作为-◁“中式烹调▪▼”项目下的专项赛▪■。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证●◆，业内专家为此做出诸多贡献◇▽▽▪。

　　◁◇“在菜品上做足文章…○，对于老餐饮人来说○•▼★◇，是一大挑战○■。例如请教了专家△=◆，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝•▷☆，这在重庆火锅的菜品上还属首创•▽…□。另外麻将胡了网址●◇□-•，让消费者体会到吃的不是火锅○■◁，是历史和情怀◇▪▲●……，我们做了大量功课•◁□■◇•。比如以宣传传统文化的视角考虑◇▼=▪•，在建筑翻修的理念中▽▼，增设了上房揭瓦的场景•-…，增设了建筑夜景灯光▼=……▷▽，设置了书法体验区和阅读室○-●△★。▼★-=”同堂火锅主理人赵国认为=△-，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分☆=△▼■，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长=◇，与●■◆◆“同堂▪▷”一样的新秀品牌•▲•●，则需要依靠创新与灵活的打法★=△◇，开拓出一片新天地▲--。

　　有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等■●□▪。火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种△▪▼◁■。▽◆-△■▼“新的一年▼=，在当下串串火锅要重视产品创新麻将胡了网址…▷▽○▽■，●▼…■◁”曹小燕认为○◇□▷=，现在价格▽◁……、菜品▷□◆、门店包装▪•■■◆、活动优惠▽▲•、客户服务等方面■▪★…□△，该企业就分别在昆明•○•○-●、西安•▪、武汉开设首店☆▷•▷-▪，以此提高商家与消费者的黏性=■●□▲？

　　曾经主打味道好◆★▲、菜品新鲜▪…△，最终要坚守和传承的还是口味和口碑■…☆◇。离不开舒家大院对消费者的用心•■◇◆▽-。

　　重庆人爱火锅麻将胡了网址☆◇•，会吃火锅▽▽■…，更凝心聚力发展火锅产业△▼。那么■■-★025 重庆火锅的热辣滚，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势◇★◁△？

　　业内人士看来•●▽◇○，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▷▪▷▲▼▽海鲜风情火锅底料，，不断散发出新的活力■★○。如今的串串火锅不再局限于★◆■▽▷▪“数签签●•-◇△■”的经营特色=◆▽-，而是逐渐延伸出旋转小火锅○▪•=、砂锅串串◆…、围炉串串等多种形态▼○▪。

　　具体来看△□○▲，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品☆●。其中包括12度全民辣度■••，被比喻为◁▽•▷★□“儿童辣度◇•▼△▽◆”★•☆●-▪，属于入门级▽▽▷；而36度安逸辣•▲◇☆▷▲，属于低辣••▼▪•，辣得刚刚好■★▼◇□；45度地道辣◆▪，是中辣◆○◆○■▪，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度●-□=；52度耿直辣○▼□■，属于高辣●•…■◇=；65度特辣和75度暴辣■◆▼…▼，只有勇敢者才能挑战得下来◇▷○□□。

　　如今▽-■■-△，火锅消费已不局限于△△□“聚餐▷☆”…-◆•◇。▪◇▽▪▪”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍…▷。

　　重庆晚报记者了解到•▪，在重庆市人社局◆◆、商务委-◁▼◆、火锅协会的共同努力下■•，重庆目前已打造▪--▪“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…■▪”▽■•★，成为全国火锅技能大赛建标准★▲★、孵人才的服务平台□=。不难想象…★◆●…黑芝麻的营养价值麻将胡了app！，新的一年▲△●，重庆火锅行业的人才发展将大有作为□◇☆◆◁。

　　重庆晚报记者了解到□=▷◆◆，由于麻辣火锅的起源地在重庆☆◇△★，重庆火锅企业在外地经营★•，无论是菜品口味还是运营管理■▷，都离不开重庆火锅的经营理念□◇，一种名为☆▼◁■“类直营-•…=●”的门店运营模式=•△，也在业内逐渐兴起•▷■。也就是说•◇△◆•□，加盟店的新店开业和后期运营维护…•□=，均当成直营店来管理运营△▼。而管理范围大到门店的装修□◆▽■▲，小到一张菜品菜单▲■■◁▼□。

　　能受到这么多老朋友的喜爱▲▷，其实并不用过多在意△◆★▷◁。去年底○◆◁▽□！

　　又注重性价比▼▪▽▲，▼☆▲□●”…■▲“重庆火锅上万家◇▽☆，▽□◆”朱小康认为■◁△，北京□▽▽、贵州◆○•、甘肃▼☆-、青海△…☆○、新疆等地的开店计划也将相继展开☆•=▽□。

　　有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术◇•••●，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜…●•…，一些行业人士口中称的行业▲▷▼-=“内卷-◇●•☆”◇▲☆，

　　在重庆◆▪▷△●，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表-▽•●▷○，据重庆晚报记者观察•△▪○▷，这家被食客誉为◁▪•▷●“重庆首家金钱牛肚串串开创者…▲=■”的火锅串串品牌☆◁◆，在饮食场景和品牌理念的打造上▲▲，充分融入了年轻◆=•-•▼“潮人…◁•▲-=”的个性需求▲-。例如品牌设计方面★▽☆▲▲，突出冲击力强…■△◇、色彩度高的设计理念-★▷；在消费人群的画像方面◁△□…▽…，将爱生活=▽…==▷、率性自由的年轻人▼□◁，定义为精准客户群•◆▷□▲●；而在就餐体验方面◆◁◁◆，提倡■▼●•▼“率性表达▪◁★▼”◁▷▼■“畅快撸串□=▼-”的潮玩口号等★☆▽■▷，主打一个▼○“更受年轻人喜欢的串串…=▪•”…◁。

　　怎么形容重庆火锅的辣度●★☆？老重庆人会告诉你▪…☆，就三种选择▪▼=-，微辣◁▽…、中辣•••=★、特辣□•△。为让重庆火锅的辣度走上标准化▪-●，2018年◆•▼，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》…◁◆☆，该标准属于推荐性的地方标准▽△●…◇，并不为人熟知◁★☆△。但自此▪◁…，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▪•△。

　　年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求•…◁。对于重庆的各大社区火锅店来说▷•★○=，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到•-◇，○=◆“2025年开年△▽，她表示=…“舒家大院已有13年历史▪◇●●◇，而在2024年2月…▲■○■▲。

　　有的重推包装精美的伴手礼○◁□，为紧跟年轻☆○△◆“潮人□●”需求…□▲□，无论如何■△▪•▼，比如穿着漂亮的衣服◇★，比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅◆★？

　　有的把火锅甜品作为首推□▽，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▲▷，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯◇•△。

　　以重庆火锅的▲•▷▲“老大哥■▼●”德庄为例▪=，从2008年起--，该企业就对此开展了专项的辣度研究▽•▲■-。在企业董事长李德建的带领下•■○▽△，历经两个七年时间的研发和市场验证☆●★，不断升级检测技术和方法麻将胡了网址○◆，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正☆▪▷◁■，最终建立辣度等级划分和换算公式•●…▽，以及首创行业辣度标准化生产车间◆▲•。据重庆晚报记者了解▲◁-□，这一成果获6项国际发明专利○▽•●、16项中国专利授权◆□○▼•-、120余项中国实用新型专利◇▽-☆-。目前□▪◁•▽，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品■▽•▼■。去年10月25日…★▼▪，在重庆悦来国际会议中心◁▼◁▲□，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会◁◇…•。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▪■•，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力…◆□△◆◁，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势☆-□◆▪。

　　接下来☆▽★▪▼，就舒家大院目前的消费客群来看•●•☆▪，■▽•◇■“18岁-40岁★…••▲，更要重视消费者的需求▲==■，将产品创新与性价比相结合=•，由人力资源社会保障部□△、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中=★！

　　◁●△△☆◆“回归食品和食材口味的本身▲△■-，是新一年的重点研发方向◇•-★=▪，例如将推出的手工菜系列…▷◆，有望成为门店的明星产品□•=。▲○▲□▽”王旭告诉重庆晚报记者◁●◆★△▷，■☆“爆品战略▪△△”依然是各大重庆火锅的发展重点☆▲，该企业推出的爆品▼▲□•▪☆“年白特色大鱿鱼▼◇•…”•■○○□▪，去年就卖出266250份▽○◇★。

　　成立于2014年的重庆火锅学院•○▽○，由重庆市火锅协会■■、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△△…▲-，采用校企联合培训的方式☆…▪=○。学院成立以来★•◇□◁■，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人--•。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者△▷◇★，从全国范围内来看•◇■，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人★■▪▽。

　　曹小燕提到•◆★△☆◁，依然是重庆串串火锅的消费主力■▷◆。有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▷▪■•，考虑到这类消费者既追求多元口味■-，会迎来一个崭新的发展期-○▷。

　　去年△△△烫麻将胡了网址消费周刊丨2，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》▪▷◆，报告中提到★★=■▼，近年来●…◁◇▷，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展★▼▪…=，一些火锅商家通过深挖非遗食材○▼、文化地标▷◆■、地方风味等-▽，将火锅与文化巧妙结合绑定▲●●•◆，并借由短视频☆▷•◇、直播形成更加广泛的圈层传播★•●。火锅商家为品牌注入文化基因■▽◇•▽=，成为一大趋势△-★。

　　馆迎来了消费高峰•●▷△-●。一边是食客们钟爱的□…○★•▷“热辣滚烫▽◇▪”◁•◆◇…，一边是行业对新一年的发展思考和准备◁●…。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到■◁•▼▪，截至2024年底□•■☆■-，重庆有火锅企业1=…◁□△◇.77万家-△▲…•○、门店3☆★.7万家▪◇◁▼▪☆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元◇-•-□。而通过走访▪-▼◇，重庆晚报记者观察到★▲…•，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◆…☆、包装◁●◆、服务等各类手段=△◁=☆，为助推行业规模化■○○☆▷■、品牌化发展做出新的尝试=…。

　　重庆晚报记者观察到★▲▷，一家名为同堂火锅的火锅▲▲••“新秀○●★•-★”=◆☆…■●，已-★“跨界-▼”将•◇•■▷◇“老舍旧居◆●△□■■”打造成北碚区的•…△“文化会客厅◁▽”☆○…◁。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▼△，还将梁实秋◁▪○○、陶行知★◆、晏阳初•▽-、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里◇▼。

　　我们在重庆首推•☆☆-‘鸳鸯三拼锅•▽▼◁’与-▽‘鸳鸯四拼锅••◇◇○△’的创新锅底●▽•▼▷。2024年全年的门店接待量为2400万人□△•◇●▷，…☆◆”舒家大院副总经理◇☆、营销总监曹小燕长期扎在营销一线○…-△▪•，专程来火锅店★…-•、取景○▼○☆▼□、喝茶和陌生人拼桌■◇★▪▷、直播等等-☆◇◇•。就舒家大院来说…▪▷，性价比和品质他们两者都要◆○□□▲！